Az újszülöttek testének 75-80 %-a víz. Ez az arány a növekedésükkel egyesen arányban van, hiszen ahogyan öregszenek úgy fog lecsökkeni az érték is. A felnőttek testét már csak 60-70 % víz alkotja. A víznek fontos szerepe van az anyagcsere folyamatokban, a belső szervek állagának megőrzésében és a vízháztartás fenntartásában. Ahhoz, hogy megértse mennyire lényeges a víz, íme egy példa. Egy 80 kilogramm súlyú ember testét közel 54 liter víz alkotja. Ebből a szívet 77 %, a májat 84 %, az agyat 78 %, a vért 86 %, az izmokat pedig 70 % alkotja. A tisztított víz szükséges a vesék számára is.

Ez a páros szerv napi szinten közel 180 liter testnedvet szűr át. Egy ember évente átlagosan 1000 liter folyadékot fogyaszt el. Ha már vízről van szó, akkor kétfajtát különböztetünk meg. Van édesvíz és van tengervíz. A két változat közül csak az édesvíz alkalmas emberi fogyasztásra. A tengervíz sós, így az rövid időn belül kiszárítaná a szervezetet. Érdekes tény, hogy az ember hetekig is kibírja étel nélkül, de víz mellőzésével már nem mondható el ugyanez.